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烘焙食品车间净化规范是什么

时间:2018-08-31 15:44:37 阅读:

  烘焙食品车间净化规范是什么?食品净化厂房建筑要求 厂房的各项建筑物应坚固耐用、易于维修、易于清洁,并有能防止食品、食品接触面及内包装材料遭受污染(如有害动物的侵入、栖息、繁殖等)的结构。 为防止交叉污染,应分别设置人员通道及物料运输通道,各通道应装有空气幕(即风幕)或双向弹簧门及电子灭蝇(蚊)器等防虫设施。 须将通向外界的管路、门窗和通风道四周的空隙完全充填,所有窗户、通风口和风机开口均应装上防护网。 生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求,以及设备安装、维护、保养的需要。烘焙食品车间净化规范是什么?

  烘焙食品净化车间适应行业:食品、烘焙、奶制品、罐头、海鲜、调味品等 建议等级:百级-10万级返回

烘焙食品车间净化规范是什么

  食品净化车间地面与排水 地面应使用无毒、不渗水、不吸水、防滑、无裂隙且易于清洗消毒的建筑材料铺砌(如耐酸砖、水磨石、混凝土等),地面应有适当坡度(以1.0~1.5%为宜)。

  食品净化厂房屋顶与天花板 屋顶和天花板应选用不吸水、表面光洁、无毒、防霉、耐腐蚀、易清洁的浅色材料覆涂或装修,在结构上能起到减少结露滴水的效果。 食品及食品接触面暴露的上方不应设有蒸气、水、电气等辅助管道,以防止灰尘或冷凝水等落入。

  食品净化车间墙壁与门窗 生产车间的墙壁应采用无毒、不吸水、不渗水、防霉、平滑、易清洗的浅色材料构筑,用此材料装修高度应直至屋顶。 所有门窗结构应采用防锈、防潮、易清洗的密封框架。

  食品净化厂房采光、照明设施 车间应有充足的自然采光或人工照明,加工场所工作面的混合照度不应低于300lx,配料及灌装车间不应低于800lx。

  食品净化车间空气处理净化设施 车间必须安装有效的通风设备,其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域,采用机械通风时,换气量应大于3次/小时。 洁净车间温度应控制在15~27℃之间,湿度以控制在50%以下为宜。 洁净车间入口处应分别设有人员和物料的净化设施。

  食品安全生产ISO洁净等级参考标准行业洁净等级温度范围(℃)湿度范围(%)尘埃离子数pc/m3(静态)夏季冬季夏季冬季0.5μm5μm食品100级20~2520~2530~6530~653520291万级20~2520~2530~6530~65352000293010万级18~2618~2630~7030~70352000029300需要在洁净室生产的食品种类食品种类具体食品奶制品奶粉、奶油、奶酪奶加工品水果牛奶、咖啡牛奶等果汁各种由新鲜水果制成的饮料调味品浓缩浆、番茄酱汤料各种菜汁、肉汁等熟肉食品香肠、肉松、鱼干等罐头各种罐头海鲜生料分割、即食食品糖果点心果冻、蛋糕、糖果、巧克力等方便、速食食品方便面、速冻菜肴等酒啤酒、白酒、红酒等各种食品生产要求的洁净度类型品种空气洁净度等级(ISO)肉(含鱼肉)类加工品肉卷、烤肉、火腿、香肠6-8级奶制品奶粉、奶油、奶酪、含奶饮料6-7级饮料果汁、矿泉水、啤酒6-7级调味品浓缩浆、果酱7-8级糕点等面包、蛋糕、速食品、巧克力6-7级豆制品各种豆腐8级菌类植菌5级蘑菇培育6级海鲜生食切割5-6级食品生产不同阶段的洁净度阶段空气洁净度的级别(ISO)前置8-9级加工7-8级冷却6-7级灌装、包装6-7级检验5级在《饮料企业良好生产规范》(GB12695-2003)中要求灌装区局部100级(5级),洁净区为10000级(7级),准洁净区为100000级(8级)。

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