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炸过食物的油要怎么处理?

时间:2021-11-19 16:41:09 阅读:

很多人都喜欢吃油炸食品,可是又担心外面的食品不卫生,而且所用油会反复使用。于是,在家里自己动手。那么,问题来了。炸食物一般都需要很多的油量,才能使炸出的食物色泽金黄,不会粘锅。但最后,往往并不会消耗太多油。剩下一大锅的油到底该怎么处理呢?

有人说,炸过食物的油不能再用了。其实也不能一概而论。不同情况不同对待吧。如果,用过的油颜色很深而且杂质多粘度大,那么就真的不要再用了。反之,剩下的油还是可以再使用的。不过一定要记得,再次使用之前要将其静置一段时间,也就是为了沉淀。底部的杂质就都放弃吧。上面的清清亮亮的,还是可以再次利用。但如果,是炸鱼或者炸过羊肉等一类食物后,油往往就会有浓重的腥臊等异味。如果直接使用或者仅仅是沉淀后使用的话,会严重影响到事物的问道。所以,建议,首先沉淀杂质,其次,在再次使用油炸的时候,放进几片姜或大蒜进去。这样就是有效的去除油中原有的异味。

那么如何再利用呢。建议你还是不要再用它高温油炸食物了。你可以在拌凉菜、包饺子包子时和馅用。炒菜或者炖菜的时候,也可以适当的使用。这样既达到了不浪费的目的,又能使菜品更加美味。

不过,油炸食品还是少吃些吧。吃多了会导致肥胖。而且,反复使用的油,会产生有害物质,损害健康。

有什么方法使饭店炸过的油变清?

我是一个在职的炒锅厨师,我就把我的几个经验和大家分享一下。

炸过食物的油要怎么处理?

第一种 《油水分离法》 把凉透的脏油倒入锅内然后加入适量的清水,开火把水烧开小火煮半分钟左右停火,静止半个小时或凉透后用勺子把油取出。这是利用水的质量大于油进行的油水分离法,可以很好的过滤淀粉和食材的残渣。

炸过食物的油要怎么处理?

第二种《粗纤维过滤法》 就是拿粗纤维的食材投入油中进行低温复炸,比如说茄子,菠菜等,也可以用面筋或者湿的面团,进行炸制。

炸过食物的油要怎么处理?

第三种 《食材分离法》 这个简单。只需炸制的时候前期注意点就行,比如说不要把干粉弄太多,不要油温太高或太低下锅。实在避免不了的话可以把油拿去炸别的食材,比如说咸鱼,臭豆腐等等,也不会影响口感。

不过个人建议还是不要多次重复食用老油,毕竟处理的再好也会对我们的身体造成影响。再说用好的食用油对我们的生意也会有所帮助,毕竟食客不是傻子。

如果实在解决不了我建议进行废油回收,我们这边就有做这个的,说是拿去做生物柴油(我也不懂),也可以解决部分成本问题。

炸过的油怎么才能过滤再次使用?

炸货一直是大家都非常吃的美食,炸过的食物酥脆可口,给人一种让人吃了还想吃的感觉。家里经常炸一些鱼虾之类的食物,炸完剩下的油倒掉又觉得可惜,但是怎么办呢?今天我就教大家一招,让炸过食物的油快速变得清凉,不影响二次使用。

【食材】:水淀粉,鸡蛋壳,食用油。

【操作方法】:

首先把锅烧热,把炸过东西的脏油倒入锅中。其实如果油不脏,只要油里有水分,很容易就能判断出来,因为两者分子之间的结构差距太大,油水不相容。很容易看到油和水之间的断层,断层以下都是水分和杂志,所以都要丢弃不用。然后从手感方面来掂量,稍微重一点的就是有水分,因为油的密度比较小。

2.油温上来之后,准备一碗水淀粉,先倒入三分之一。不要一次性倒太多,避免一次倒入脏油溢出炸伤。

4.等锅面稍微平静时再次倒入水淀粉少许,慢慢的倒3-4次即可。我们可以看到原本洁白的水淀粉已经变黑变暗,原理是水淀粉有很好的吸附性,可以吸附油中的杂质。

5.然后继续加热,充分蒸发油中的水分,等锅中水分变少时加入鸡蛋壳,可以吸收脏油中的碳化颗粒,然后继续加热,把油中的水分基本蒸发干净后关火。

6.然后把这一锅连油带菜的东西一起倒入油罐中静止半小时。半小时后把里面炸熟的水淀粉用细纱布过滤一下捞出,就可以了。

废油经过这样一次加工之后就会变得跟原来一样清澈。怎么样这个方法是不是很简单呢?炸东西是需要很多油的,每次我家炸东西的油都会经过这样的加工再次使用,完全不影响口味。很实用,尤其是对饭店里来说,真的可以省不少油钱呢!朋友们不妨照着我说的方法试一下吧!

小贴士

1.如果从节约角度来考虑,在下入蛋壳前就要捞出固化的水淀粉渣子,因为油温过低后水淀粉会出现吸油的现象,蛋壳也可以在冷油状态下使用,同样也有很好的吸附性。

2.水淀粉可用面粉代替,但是面粉的吸油现象更严重,最后用细纱布过滤一下,效果会更好。

3.从养生的角度来考虑,几乎所有的食用油脂在受热后与水分空气中的氧气长时间接触后充分氧化后,就会出酸败现象,对身体是有很大坏处的,所以,反复经常使用的油脂一低要密封保存。

4.一般来说,花生油放久了容易变味,我们可以在花生油里加入少许的盐,延长保质期,保持更好的香味。同样的道理,几乎所有的油只要不纯净含有少许水分都可以加入食用盐延长保质期。