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食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是多少

时间:2022-01-09 04:38:08 阅读:

食物温度控制的重要性:将食物贮存在不适当的温度下,容易滋生细菌,因为食物腐败菌在温暖潮湿的条件下能迅速繁殖,导致食品腐败变质,如发粘、变色、产生异味;如果食物污染了致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等,又没有正确控制食物的加热和贮存的温度和时间,这些残留在食物中的致病菌在适宜的条件下会大量繁殖及产生毒素,被消费者食用后,甚至可能会造成食物中毒的严重后果。在中国,一般认为4℃至60℃是适合食物腐败菌和致病菌等细菌生长的温度,称为"危险温度范围",因此,要安全贮存食物就应该避开这个温度范围:食物要么冷保温,即在冰箱、冷柜中保存,使食物中心温度保持在4℃以下;要么热保温,即在热柜中保存,使食物中心温度保持在60℃以上。在食物的制造、贮存、运输、商场售卖、消费者购买、存放、直到进食的整个流程中,正确的温度控制可有效预防食物中毒。低温贮存可抑制细菌生长繁殖,而加热是杀灭食物腐败菌和致病菌最有效的方法。食物要彻底煮熟,令其中心温度达到75℃或以上至少30秒,建议使用探针温度计监测食物的中心温度。煮熟后的食物要及时冷却后放入冰箱冷柜,避免二次污染;有些食物也可在烧熟后采用热保温的方法贮存一段时间。提示:要有效地预防细菌滋生,食物须存放在适当的温度下,不要把食物放于4℃至60℃之间。食物必须彻底煮熟,食物中心温度需达到75℃以上30秒。日常食物温度控制知识:食物贮存容易腐败变质的食物(如牛奶、冷鲜肉类等)应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室中。在超市和餐馆,有些熟食如热菜、烤肉可以在60℃以上的热柜中热保温贮存一段时间。需冷藏的食物应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室内;冷冻食品则应存放在冰箱-18℃以下的冻藏室,或-18℃以下的冰柜内。贮存在冰箱和热柜中的食物,应在食物保质期限前尽快食用。解冻食品冷冻食物不应在室温下解冻,正确的解冻方法是:1.在0℃至4℃的冰箱内解冻。2.在流动的冷自来水下解冻,解冻时要保持食物的内包装完好。3.或使用微波炉解冻。烹煮/加热食物要彻底煮熟和加热,食物中心温度须达到75℃或以上30秒。食物处置熟食暴露在危险温度范围(4℃至60℃)内,停留时间不应超过4小时。暴露在室温少于2小时的熟食,可放入冰箱待用或在4小时内食用。暴露在室温超过2小时但小于4小时的熟食,应在4小时内食用但不应再放入冰箱待用。暴露在室温超过4小时的熟食应废弃;或再加热后食用,加热前应检查食物是否已变质。

为什么要警惕冰箱内的"嗜冷菌"

综观“冰箱病”对人们健康的危害,致病微生物仍然是其中

食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是多少

的“罪魁祸首”。那么,适宜在冰箱低温环境中生长的致病微生

食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是多少

物有哪些呢?科学家发现,适宜电冰箱环境的致病微生物多为

食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是多少

“嗜冷菌”。那么,什么是嗜冷菌呢?

原来,嗜冷菌是一类菌的总称,一般在0℃~20℃环境下最

适宜生长。嗜冷菌最常见的品种有耶尔森氏菌、李斯特菌、荧光

假单胞菌和类丹毒杆菌。嗜冷菌之所以可以在冰点下存活与繁

殖,是因为它们有一种特殊的脂类细胞膜,这种细胞膜能增强嗜

冷菌蛋白质的“抗冻能力”。

①耶尔森氏菌为动物肠道寄生菌,在动物体内及蔬菜、乳

和乳制品、肉类、豆制品、沙拉,以及牡蛎、哈(一种双壳类动

物)和虾中都有分布。耶尔森氏菌具有嗜冷性,在0℃~8℃时均

可繁殖。当食品遭到污染之后,耶尔森氏菌在冷藏环境中仍能继

续繁殖。因此,耶尔森氏菌为冰箱肠炎的致病菌。

②李斯特菌在环境中无处不在,它在4℃的环境中仍可

生长繁殖,是冷藏食品中威胁人类健康的主要病原菌之一。

在绝大多数食品中都能找到李斯特菌,肉类、蛋类、禽类、

海产品、乳制品、蔬菜等被证实是李斯特菌的感染源。单核

细胞增生的李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌,能引起严

重的食物中毒。

③荧光假单胞菌在自然界分布很广,在4℃时繁殖速度很

快。荧光假单胞菌是导致奶类、蛋类食品在低温条件下腐败变质

的主要细菌之一。在临床上最多见的是血液及血制品被荧光假单

胞菌污染,当病人输入被污染的血液及血制品后,往往会出现严

重的后果。

④类丹毒杆菌广泛地存在于土壤、水源和蔬菜中,在家畜、

野生动物、鸟类中也普遍存在,但对它们来说并不致病。而当人

们接触或食用染菌的动物或食品后即可被感染,并具备一定的危

害性。