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散装花生油为什么会存在黄曲霉毒素超标的情况

时间:2022-04-05 13:08:05 阅读:

花生由于富含淀粉和油脂xg111.net,在潮湿和温热的环境容易滋生霉菌,这些霉菌能够产生黄曲霉毒素B1等致癌成分。

散装花生油为什么会存在黄曲霉毒素超标的情况

散装花生油为什么会存在黄曲霉毒素超标的情况

▲图片来源网络

散装花生油为什么会存在黄曲霉毒素超标的情况

散装花生油为什么会存在黄曲霉毒素超标的情况

散装花生油为什么会存在黄曲霉毒素超标的情况

AFB1的含量高低是衡量花生油安全性的一个重要指标。GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》规定,花生油中AFB1不得超过20μg/kg。

本刊整理过国家市场监督管理总局(包括原国家食品药品监督管理总局(2015年~2019年)对花生油的质量抽检情况。

结果发现,有111批次花生油黄曲霉毒素B1超标,其中,散装花生油为84批次,占比高达76%,散装土榨油安全性问题严峻。

2018年,本刊检测过来自全国的10款散装土榨花生油,有2款的AFB1含量超过国家标准;9款预包装花生油则低于20μg/kg。

▲2018年本刊的测试数据

不过,当时检测的方法使用的是试剂盒法,只能判断花生油中的AFB1是否低于20μg/kg,但无法知晓具体含量。

“如果想知道具体的结果,可以使用精确度更高液相色谱法,它的灵敏度可以达到5ppb,即5μg/kg的AFB1也能检出到。”测试工程师表示。

因此,为解决消费者的担忧,本刊采用效果更好的液相方法,再次对10款预包装花生油进行AFB1的检出。

结果显示,10款预包装花生油的AFB1含量都在5μg/kg以下,即含量水平已经低于方法的检出限值,说明AFB1的含量已经微乎其微。

正规大型植物油生产企业的压榨精炼温度一般会超过300℃,这个温度足以破坏AFB1,但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精炼工艺,最终造成AFB1随污染原料进入散装花生油。

所以,散装的土榨花生油极容易出现AFB1的情况,长期摄入这种AFB1超标的花生油,会对健康产生一定的危害,如慢性毒性作用,主要表现为慢性肝损伤和诱发肝癌等消化系统恶性肿瘤。

本刊提醒消费者,请优先选择正规的预包装品牌花生油,为你的健康和安全上一把锁。

生活中,如何有效防范黄曲霉素

散装花生油为什么会存在黄曲霉毒素超标的情况

防霉

防霉是防止食品和饲料被黄曲霉素污染的最根本的措施。最主要的防霉措施是控制储存温度、湿度、食品和粮食中水分的含量,主要方法有:

(1)培养选用抗菌的农作物品种:不同的农作物品种对霉菌的敏感性不同,培养抗菌品种,使农作物受霉菌感染的几率大幅下降,这是防霉的根本措施。

(2)选择适当的种植和收获技术:试验结果表明从花生中分离出的黄曲霉80~90%能产生毒素,远远高于其它农作物。因此在连续种植花生的田地里的花生,黄曲霉污染率高,黄曲霉素含量高。采取轮种作物等种植技术和适当的收获方法可降低霉菌和霉菌毒素的污染。另外,收获和储运过程中尽量避免虫咬、鼠啃、磨压,避免玉米、花生等的表皮损伤,除去破碎的籽粒,因为这样的籽粒往往高度污染。

(3)严格控制水分的含量:一般要求玉米、高粱、稻谷中的水分不得超过14%,大豆及其饼粕、麦类、次粉、署干不得超过13%,棉籽饼粕、菜籽饼粕、向日葵饼粕、亚麻仁饼粕、花生仁粕、鱼粉、骨粉不超过12%。

(4)改善储存条件,抑制霉菌生长:控制储存环境温度和湿度,封闭隔氧储存,使用防霉包装袋;对饲料用粮食可加防霉剂,常用作饲料防霉剂的有丙酸及其盐类、山梨酸盐、龙胆紫、富马酸二甲酯等。

去霉

黄曲霉素污染严重的食物和饲料,应该废弃;对于轻度污染的食物和饲料,经适当的处理符合国家标准才以食用。通常处理黄曲霉素污染的食物和饲料的方法有:化学脱毒法、生物脱毒法和物理脱毒法:

很多化学物质可和黄曲霉素发生化学反应,使之生成无毒无害物质,但大多数条件苛刻(高温、高压)、适用性和安全性差而无法使用,运用亚硫酸氢钠溶液或石灰水处理饲料是使用较多的两种化学脱毒法。一些微生物可以转化降低黄曲霉素地毒性,乳酸菌可以把黄曲霉素B1代谢为黄曲霉素B2,从而降低毒性达一千倍以上。

最经济可行的是物理脱毒法,常用的有:萃取法、吸附法、热处理法和辐射法。

(1)萃取法:使用溶剂可以萃取食用油籽(花生、棉花籽)中的黄曲霉素,可作溶剂的有乙醇、丙酮、异丙醇、环己基甲醇等,但费用高,只适用于处理动物饲料。

(2)吸附法:一些矿物质能够吸附捕获黄曲霉素分子,如硅酸铝盐、沸石、膨润土、活性硅藻土,但大量添加这类吸附剂会降低养分的浓度。

(3)热处理法:在高温或高压高温条件下,黄曲霉素分子会发生分解生成低毒或无毒的物质,如260℃条件下处理玉米可使黄曲霉素含量下降85%。

(4)辐射法:太阳光、微波、红外辐射、紫外线以及伽玛射线都可以破坏黄曲霉素的分子结构,从而降低其毒性,但强射线(紫外线以及伽玛射线)也会破坏营养物质的结构。